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茶书直到上世纪70年代才运用湖南黑茶粗制加工里

  千两茶,是产于湖南省安化县的特色茶叶产品,产量稀少,有着“世界只有中国有,中国只有湖南有,湖南只有安化有”之称

  台湾知名茶人曾至贤所写的茶书《方圆之源—深探紧压茶世界》说千两茶是“茶叶历史的浓缩”,并将其加冕称之为“世界茶王”。千两茶、何以享有如此美誉?分析起来,原因有三

  千两茶的原料是做工纯正的二、三级安化黑毛茶。制作千两茶的茶树长于阳崖阴林,安化崇山峻岭,山脉延绵,云雾缭绕,拥有非常适宜于茶叶生长的自然气候条件

  境内广布的云台山大叶种是我国有名的优良茶树品种之一,叶片柔软肥厚,可塑性大,极利于加工。另外,安化境内资江两岸的山体往往覆盖着厚厚一层由板页岩风化而来的土壤,这种土壤对植物生长最为有益。在此基础上,采摘成熟度较高的鲜叶,奠定了千两茶特殊的品质内涵

  千两茶的加工工艺在所有食品中具有独一无二的奇特性,它的包装和加工同时完成。它用篾片捆压,篾片在捆压紧缩的过程中逐渐缩小,至最后形成定型的竹篓。用篾也有讲究,要一丈九尺二至一丈九尺八之新竹,韧性弹性俱佳方可。千两茶的茶胎用经过特殊处理的蓼叶包裹,能保持其独特的茶香和色泽。蓼叶以外衬以棕叶,可防水防潮,保护品质

  千两茶压制工艺独特,可以说是集数百年黑茶加工工艺之大成。粗制形成黑毛茶,有杀青、揉捻、渥堆、烘干等二十多道工序。精制过程更具技术含量,蒸、装、勒、踩、凉置,水分的高低、温度湿度的控制,都有极其精确的物理化学指标。其中有一项处理工序,毛茶要在七星灶上用松木烘烤,造成独有的高香。历史上最早用于茶马互市和以茶制边的四川茶和汉中茶都是黑茶,但加工工艺相对粗糙。即使现在的普洱,直到上世纪70年代才运用湖南黑茶粗制加工里的渥堆技术,形成区别于传统产品生普的所谓“熟普”

  为了解决这个问题,近年来一些公司把千两茶用专业工具“锯”成“千两饼”,一饼大约在375-500g之间。这样既方便了老茶客饮用,也让茶客更加直观的看到“千两”有没有造假。可谓是一举两得



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