产品大类2

茶德走近清远茶乡人来客不敬茶不是好人家

  暖春四月,清远山野乡间的采茶人开始一年中第二轮忙碌。刚刚过去不久的清明节,是产茶的一个重要节点。此前制作出的春茶被称为“明前茶”,其香清雅绵长,最受市场青睐。之后逐渐进入夏茶采摘制作期,茶的香气略淡,但回甘味却增加,二者趋平

  从士大夫咏叹的“落日平台上,春风啜茗时”,到百姓俗称的“柴米油盐酱醋茶”开门七件事,小小的东方树叶,在庙堂和江湖间打下深刻烙印。茶风盛行的岭南之地中,清远表现尤甚。其坐落北江畔优良水土和气候资源,催生出自唐宋以来的千年茶史。如今,在拥有大小数百家茶厂的清远,懂茶者不在少数,爱茶者更众。种茶、制茶、38c63.com金鹰彩票正规网站烹茶、饮茶、礼茶,淡泊君子相交于水的茶文化,融入清远人的血脉里

  清远与茶发生关联有籍可查者,可追溯到距今1200多年前的唐朝。陆羽所著中国第一部茶叶《茶经》下卷《八之出》(764年)载:“岭南生福州、泉州、韶州、象州……往往得之,其味极佳。”彼时,清远现辖县级市英德,为韶州主要植茶地。民国《英德县续志》卷16《物产》记载,其西华山茶“相传六祖手植”

  此后近千年时间里,茶叶种植缓慢在清远境内扩散。康熙元年《清远县志》卷一《风俗》中记载:“八月中秋,煨芋煎茶,邀客赏月”,是目前有据可查的最早关于清远除英德市以外的茶记录

  到了光绪《清远县志》卷二《舆地志》,明确指出清远山区出现了种茶者:“至若耕山者,种茶、种竹”。又载:“清远茶以笔架山为最,黄腾峡次之,文峒、坝仔又次之。春分采者,曰社前茶;白露采者,曰白露茶。至嫩者名茶菊,稍粗者名上嫩。笔架茶味清香,饮后则凉沁心脾,三伏炎蒸,经宿味亦不变,解暑消滞,功无与比。若收藏年久,可治病。又有一种名葫芦茶,治小儿疳积。”

  志中所述,说明清代清远县的种茶业分布在境内多个地方,其产品分为社前茶、白露茶、茶菊、上嫩、葫芦茶五种,存放年头久的清远旧茶“可治病”,其功效“解暑消滞”以笔架山茶品质最好,还有专治小儿疳积的葫芦茶

  品饮茶的风俗,随种植自然扩散到人们的生活中,居于社会上层的士大夫群体对此记录颇多。位于英德市区附近的南山,留下诸多摩崖石刻,其中刻于北宋时的《众乐亭记》写道:“刻绝壁间涵晖谷、凌烟嶂、飞霞岭、希旸岛、煮茗台、寒翠亭,皆唐人遗迹”。南宋英州知县汪任曾以“煮佳茗”为题,题诗赞美石刻中所述“煮茗台”:“石梯千级杖藜行,行到山腰足暂停;游汲灵泉煮佳茗,渴心滋润困魔醒。”

  士大夫们对茶叶的爱好被民间效仿,后期逐渐上升到“礼”的高度。光绪《清远县志》卷2《舆地志.风俗》记载:“婚姻用槟榔、茶果、酒肉、鸡鹅之类,曰过礼。”说明茶已成为男女缔结婚姻不可缺少的物件。该县志卷十六《杂录》又在记载一则当地民众祭祀活动时描述:“祀以茶果,不用荤酒。”可见在清远百姓心目中,茶可人神共用,其已成为当地民俗的重要承载物

  茶多物埠,其中佼佼者进贡朝廷必不可少。明朝时,英德的土贡茶已成朝廷贡品。清朝康熙丁卯年陈志权所撰《重修英德县·贡献志》明确记载:“叶茶七十斤七两,国朝;芽茶一十四斤五两进贡朝廷。38c63.com金鹰彩票正规网站”

  彼时进贡到朝堂的清远茶叶,是“丛生茎小而长,叶尖如指”的小叶种茶所制,即俗称的“土青茶”。十九世纪前中叶,随着对外贸易的发展,英德茶叶兴盛一时。后因战事不断,茶叶出口受阻,贸易不景气,清远茶业逐渐萎缩,至二十世纪初进一步凋零。38c63.com金鹰彩票正规网站到上世纪五十年代初,清远茶园存者寥寥。其中英德稍多,但零星分散不成规模,主要分布在大湾、横石塘、石灰铺、石牯塘等镇。彼时英德茶在周边虽小有名气,然而品种较差,多为小叶种茶树,管理粗放。每两年低剪一次,是其获取产量的重要手段。产品加工依旧沿用“土青茶”的手工式制法,产品呈高火香味,效益甚低

  不久后,国家确定“大力发展茶叶生产”方针。1952年,中南局农业部从云南调入少量大叶茶子,分别在鹤山县和华南农学院试种,其表现良好。随后,广东省农业厅一批茶叶专家先后考察了英德新生联合企业公司(当时为省农业厅和公安厅双重领导下的劳改单位,即后被当地人俗称的“英红茶场”),大叶种茶在此试种成功

  1959年,英红茶场打下一定基础,省农业厅决定派遣一批人员到此筹建“广东省英德茶叶试验站”。38c63.com金鹰彩票正规网站英德红茶的创始人之一袁学培,便在那批派遣人员当中,他和同事们一起参与了新茶的研制工作

  新研发出的英德红茶,选用云南大叶种为主体。其色泽油润,外形细嫩匀整,香气鲜纯浓郁,滋味浓厚甜润,汤色红艳明亮。加奶后茶汤棕红玫瑰色,味浓厚清爽,色香味俱佳,较之滇红、祁红别具风格

  1962年起,英德红碎茶批量出口。“当时英红的加工厂在全国是第一流的,产、供、销一条龙。38c63.com金鹰彩票正规网站”袁学培回忆,至80年代初,英德红茶年产量达到3500多吨,达到鼎盛。此后十余年间,英德茶类产品进一步调整完善,研制开发出大叶种绿茶、白茶和普洱茶,茶类产品趋向多元和优质化。如今,以英德为主的清远茶叶六大茶类齐全,花色品种繁多

  问世半个多世纪,以英德红茶为主的清远茶叶诸多殊荣加身。其在国内国际茶叶评比中,先后获巴黎美食旅游协会金桂奖、国际博览会金奖、农业部全国茶叶评比优质产品等数十次大奖

  1969年广东省茶叶进出口公司的一则电文称:“从我国驻英国大使馆经济参赞处电文获悉:英国皇室喜爱英德红茶,1963年英国女王在盛大宴会上用英德红茶FOP招待贵宾,受到高度称赞和推崇。”

  近半个世纪前发生的这件小事,成为清远茶人引以为傲的底气所在,至今久谈不衰。袁学培解释,电文中所述“FOP”,是英德红茶的一种叶茶,其条索紧直匀齐,色泽乌润,汤色红亮香气清高

  在清远现代茶史中,“出口外供”占据近三分之一篇幅。上世纪50年代至60年代初,英德红茶大规模种产,英德茶叶便已走出国门。当时俗称“大叶青”的黄茶在世界范围内兴起,英德年产近千吨,开始出口东南亚

  英德红茶创制成功后,茶叶界如潮而来的好评,让为政者和茶人看到了其广阔的前景。38c63.com金鹰彩票正规网站1963年,经中共中南局书记陶铸提议,“广东省英德茶叶试验站”改建为“中南茶叶科学研究所”(十年后其再次更名为“广东省农业科学院茶叶研究所”,今清远人俗称“茶科所”),承担重点项目研究、开展技术服务等工作。同年,广东省委、韶关地委根据实际,指示英德县委充分利用山坡地资源丰富优势,大力发展茶业

  次年,英德红茶工艺基本定型,通过当时国家中央四部(农业部、商业部、外贸部、一机部)鉴定,开创出中外驰名的“金帆牌”英德红茶品牌,专供出口创汇。又过一年后,英德县茶叶局建立,成为全国第一个县级茶叶专业职能部门,其致力于制定茶叶生产发展规划、拟定茶叶生产加工布局和茶类结构安排、推广技术、提供服务等

  自身优良的资质,加上政府倾力扶持和专业科研服务机构指导,英德红茶很快规模化量产并走向海外。其最昌盛时,远销世界70多个国家和地区

  不独茶叶输出,“茶人”们也走出国门,在异域“传经布道”。1987至1993年,袁学培和其他中国茶叶专家组成援建组,赴玻利维亚共和国,援建“茶叶种植和加工项目”。援建第二年,即创造玻利维亚茶叶单产和总产最高历史水平。到上世纪90年代初期,持续援建下,玻利维亚“奇马特红茶”在南美开始占有一席之地,国内畅销的同时出口到墨西哥

  上世纪90年代中后期,伴随改革开放的深入,市场经济逐渐占据主导地位。原来由政府包揽的茶叶出口创汇收购政策,在清远退出历史舞台

  此后十余年间,以英德为主的清远茶业,从主要生产国外消费的红碎茶,调整为生产以国人消费的红条茶为主;从农户散种散制散卖,调整为大小企业成立拥有各自品牌。近20年后,清远茶叶重现繁华,仅英德便拥有积庆里、鸿雁、老茶园等百余种品牌,其产销茶叶门类中,又以“英红九号”香、味尤佳,因而最为出名

  清远茶店之多,成为市容一道独特风景线。举凡叫得出名的大酒店,大堂内总有数个茶企设立的品牌茶档展位。其中又尤以英德为盛,近20万人的市区,专营和兼营茶店数百家

  产制茶彷徨的十多年里,啜茶而谈的风俗却并未在清远变淡。在生长于古老茶区的人们看来,饮茶是习惯,更是一种君子相交的价值认同

  长期的茶叶生产、加工、销售及各种茶事活动,让清远自然而然形成了浓郁独特的茶俗氛围。38c63.com金鹰彩票正规网站日常生活中,既有清醇古雅的茶俗,又有现代化气息的茶艺;既有简朴如客来敬茶的茶礼,也有寓情于茶的茶人、茶事、茶德

  用茶至简者,寻一滤壶搁上茶叶,沸水冲泡后倒如杯中,是朴素的“饮茶”。用茶至礼者,须寻一闲暇之时,邀三五知己,赴一雅室,选精致茶具,按备茶、尝茶、烧水、温壶、置茶、湿润泡(温水洗茶)、冲茶、冲壶、计时、烫杯、分茶(倒茶)、奉茶(敬茶)、品茶、洗杯等15道工序工序冲泡,尔后品茗啜饮,互诉人生真趣,是高雅的“品茶”。这种吸取潮汕工夫茶技艺后派生出的茶艺,在清远正被越来越多追求生活品质的人们所推崇

  “来客不敬茶,不是好人家”,这句在清远民间流传颇广的俗语,足见茶乡人把“客来敬茶”当做一种崇高而普遍的礼仪对待。礼有繁简之分,却无诚意之别。相交于斯,茗谈为礼,繁简皆相宜



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