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最早论及煎茶用水的是唐代茶圣陆羽

  茶在我国有着源远流长的历史,传说茶是发乎神农氏,闻于鲁周公。兴于唐,而盛于宋。最初作为药用的茶后来才发展成为饮品,并逐步形成了中国特有的茶道文化。2018年10月27日,我们小螺号记者团的小记者们一行20余人在老师的带领下,走进“中雄御品”茶博馆,聆听茶艺老师的精心授课,探究茶道文化在漫长历史长河中的演变,在查史料、听趣闻、赏民俗、品香茗中,细细回味那久已消逝的茶中岁月,继续找寻令人神醉的茶中世界

  人们常说“水为茶之母”。提到茶,就必然要说到泡茶用的水。水是茶之“体”,茶的色、香、味、形必须靠水才能显现。谈及茶与水的关系,就不得不提北宋蔡襄与苏舜元那段流传千年的斗茶趣事。据北宋江休复《嘉佑杂志》上记载,“苏才翁尝与蔡君谟斗茶,蔡茶精,用惠山泉;苏茶劣,改用竹沥水煎,遂能取胜。”苏舜元斗赢蔡襄,凭的不是茶优,而是水好。蔡襄的茶比较好,而且用著名的惠山泉泡茶。苏舜元的茶略逊一筹,但他另辟蹊径改用竹子沥水,清泉用竹子沥过,因此更加清冽,点茶之时竹香盎然,得以逆袭取胜。由此可见,泡茶选水的重要性

  烹茶用水,古人是把它当做专门的学问来研究的,因而历代都有专著。最早论及煎茶用水的是唐代茶圣陆羽。陆羽认为泡茶山水最佳,在《茶经—五之煮》中谈及“其水,用山水上,江水中,井水下。”

  明代许次纾(shū)在《茶疏》中曾说:“精茗蕴香,借水而发,无水不可与茶论也。”精美的茶叶蕴含着幽香,是要靠水来发挥而出的,没有水就不可能讨论茶本身的优劣了。充分说明了好茶需要配好水,好水才能泡好茶的道理

  明代茶人张大复在《梅花草堂笔记·试茶》中讲得更为透彻:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,38c63.com金鹰彩票软件靠谱吗茶只八分耳。”可见,水质能直接反映茶汤的品质。水质不好,不能正确显现茶叶的色、香、味。在茶与水的结合体中,水的作用往往会超过茶

  最早提出水标准的是宋徽宗赵佶(jí),他在《大观茶论》中写道:“水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然,独为难得。”后人在他提出的“清、轻、甘、冽”的基础上又增加了个“活”字。这便是古人强调水质好的五个要求:源清、质轻、水甘、寒冽、品活

  自古以来,茶文化与中国文化的发展是一脉相承的。在中国古代的文学作品中,都有大量反映茶事的描写。据著名红学家周汝昌先生的研究考证,在《红楼梦》全书中,写到茶道的地方多达279处,给我印象最深的是第41回《栊翠庵茶品梅花雪,怡红院劫遇母蝗虫》,书中提到两种泡茶用水,分别是雨水和雪水

  刘姥姥喜游大观园后,贾母带刘姥姥至栊翠庵喝茶休息。贾母对妙玉说:“我们才都吃了酒肉,把你的好茶拿来,38c63.com金鹰彩票软件靠谱吗我们吃一杯就去了。”妙玉用往年存的雨水泡了茶给贾母上茶。贾母接了茶,又问是什么水。妙玉笑回:“是旧年蠲(juān)的雨水。”贾母便吃了半盏,便笑着递与姥姥说:“你尝尝这个茶。”

  在众人吃茶闲聊的时候,妙玉又悄悄叫上林黛玉和薛宝钗去别处,单独给她们喝体己茶,杯子用的都是珍品。宝玉看到后也悄悄跟来吃茶。宝玉细细吃了,果觉清醇无比……黛玉品茶后,问:“这也是旧年蠲的雨水?”妙玉嗤笑道:“你这么个人,竟是大俗人,连水也尝不出来。这是五年前我在蟠香寺住着,收的梅花上的雪,埋在地下总是舍不得吃,今是第二回。”妙玉说给她们喝的茶是用往年收集的梅花上的雪水泡制的,雨水远没有它清醇,想必那杯茶定是清醇中带着梅花香,让人未喝先醉了

  相对于茶道而言,雨为蒸馏水,雪为结晶水,而含香梅花上的雪水则是沏茶极品

  论及雨水煮茶,苏轼在《东坡志林》中《论雨井水》一文说道:“时雨降,多置器广庭中,38c63.com金鹰彩票软件靠谱吗所得甘滑不可名,以泼茶煮药,皆美而有益。正尔食之不辍,可以长生。其次井泉干冷者,皆良药也。”

  论及雪水煮茶,古人描写的诗句更是层出不穷,如白居易《晚起》诗中“融雪煎香茗”,陆龟蒙咏茶诗中的“闲来松间坐,看煎松上雪。”辛弃疾《六幺令》词中“细写茶经煮香雪”,38c63.com金鹰彩票软件靠谱吗 陆游《雪后煎茶》诗中“雪液清甘涨井泉,自携茶灶就烹煎。”谢宗可《雪煎茶》诗中“夜扫寒英煮绿尘,”郑板桥《满庭芳·赠郭芳仪》,“寒窗理,烹茶扫雪,一碗读书灯。”曹雪芹《冬夜即事》一诗中“扫将新雪及时烹”,等等,都是赞美用雪水沏茶的佳句

  李时珍在《本草纲目》一书中对雪水评价甚高:“腊雪密封阴处,数十年亦不坏;用水浸五谷种,耐旱不生虫;洒几席间,则蝇自去;淹藏一切果实,不蛀蠢”;“煎茶煮粥,解热止渴”

  清代的乾隆皇帝一生酷爱饮茶,他在钦定北京玉泉山玉泉为“天下第一泉”之后说:“然则,更无轻于玉泉者?曰:有!乃雪水也。尝收积素而烹之,轻于玉泉斗轻三厘。雪水不可恒得。”

  这些古人以“雪水”煎茶的诗文,反映了自唐宋以来承袭“雪水”煎茶的风俗。那古人用雨水、雪水煎茶的根本原因是什么呢?我猜想其一,古人对水的品格一直十分推崇。老子曾说:“上善若水。”雨水、雪水为天降之水,有纯洁、高尚之意。再者,在古代工业不发达,大气没有受到污染,所以雨水、雪水要比今天的降水洁净许多,直接饮用并无不利

  古人对泡茶用水如此讲究,那么日常生活中,我们又应该使用什么水来泡茶呢?我们平时接触到的饮用水无外乎自来水、矿泉水、纯净水、山泉水等等

  首先,自来水是我们日常生活中最常见的生活用水,其水源一般来自江河、湖泊,是经过加工处理后的天然水。但其氯气含量较高,在水管中滞留较久,含有较多的铁质。38c63.com金鹰彩票软件靠谱吗所以用自来水泡茶,最好先用干净的容器贮存一天,待氯气散发后再煮沸泡茶

  其次,矿泉水含有多种微量元素,是永久性硬水,虽然水中含有丰富的营养物质,但用于泡茶效果一般

  再次,纯净水是蒸馏水,是安全无害的软水。用纯净水泡茶,不仅因为净度好、透明度高,沏出的茶更晶莹透澈,香味纯正,更适宜泡茶

  孙中山先生曾倡导以茶为国饮。“茶兹于水”,水赋予了茶生命,要想泡出一杯真正的好茶,一定切莫忽视水的选择。让我们泡上一杯香茗,细细感悟茶中人生

  苏圣,2010年4月出生,现天津市前程小学三年级学生。貌端体健,儒雅谦逊。尊敬师长,团结同学,聪明懂事,思维敏捷,勤奋好学。他兴趣广泛,游泳、武术、歌唱、古筝、朗诵都是其兴趣所在。他积极认真参与校内、38c63.com金鹰彩票软件靠谱吗外各项活动,担任天津市少年宫校外少先队大队队员,担任每日新报小记者站小记者,并担任小螺号教育平台小记者,多次积极参与平台投稿,古诗词朗诵和动手实验栏目都得到了老师和同学们的好评

  “志当存高远”。苏圣立志要文武兼修,学贯中西,博通古今,为中华民族的伟大复兴而读书



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