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a9602.com金鹰彩票发财版app三集专题片【湘农茶学

  茶学学科是湖南农业大学的特色与优势学科。在全国50所涉茶的本、专科院校中,湖南农业大学茶学系能位列前三名。每年的4月份,湘农茶学的学子就会迎来他们为期8周的茶学实习课程,期间他们会来到位于湖南省长沙市黄花机场附近的“湖南农业大学长安茶学教学实践基地”,展开一系列深入的茶学实践,他们的实习究竟会学到哪些技能?为什么很多离校学生会最怀念这个阶段学习时光呢?记者便驻扎在这里,解密湘农茶学的长安实习录

  湖南农业大学茶学系主任肖文军:各位茶友大家好,我现在所在的位置是我们湖南农业大学长安实践教学基地,这个基地位于长沙县干杉乡长安村,那么这个基地已经发展成为我们湖南农业大学一个茶学、果树等多个专业综合实践技能培养的重要的一个基地

  四月的长沙,已经有了初夏的感觉,在距离长沙花黄机场仅有不到8公里的湖南农业大学长安茶学教学实践基地,这里的茶叶吐露新芽,茶园远远望去整齐成条。此时在茶园里分散着许多采茶的人,38c63.com金鹰彩票正规平台他们都是来这里实习的湖南农业大学茶学系学生,这茶园里,记者和16级茶学二班本科生冯韵筱交谈了起来

  冯韵筱:今天采了一上午,差不多可以采一斤,采的标准是茶树上最嫩的,就是一个芽带一个叶的这种,要一芽一叶的茶叶

  学生自己采茶,在茶园实践,领悟课堂学到的茶学理论知识,这是湖南农业大学在每年茶季安排学生实习的主要目的。所有茶学系大三学生以及本科非茶学专业的跨考研一学生,都要在这里度过近2个月的实习期

  冯韵筱:这个芽比较小,38c63.com金鹰彩票正规平台因为这段时间大家都在采茶嘛,所以我们这个一芽一叶的茶,今天的都采完了,明天换一片地还会有很多

  记者了解到,从3月31日来到基地以后,每人的任务是每天至少采一斤鲜叶,做一锅茶,所以学生们每天基本都是上午八点开始采茶,刚开始有的人采得慢,为了完成任务量,有时甚至晚上还要拿着手电筒采茶。她们说,虽然辛苦,但是很充实。在茶园里,记者还发现,每个在采茶的学生都穿着雨靴,这是为什么呢

  冯韵筱:因为早晨的话比较潮,38c63.com金鹰彩票正规平台有露水的话这个土地就会比较湿,大家都会穿雨鞋来下地,因为还有虫嘛,就是穿自己的鞋子会比较湿,所以不是很方便,雨鞋的话就很好,大家都穿着工作服,一起穿一起下地挺高兴的

  细心的安排不止如此,实习期间,茶学系的老师们也与学生同吃同住,指导学生实践。在茶园里,茶学系教授肖力争看到学生采茶中动作不规范,便立刻开始了实地教学,告诉学生们正确的采摘方法不是去掰芽头,而是用手向上提,像这样言传身教的教学每天都在发生

  湖南农业大学茶学系系主任肖文军还告诉我们,为了让实习更有趣、更有挑战,系里还用比赛的方式,充分调动了学生的积极性

  湖南农业大学茶学系主任肖文军:在这个实习过程当中,我们也开始相关的这种采茶比赛、制茶比赛、我们的评茶比赛等多种比赛,使学生在这里学有所成、学有所乐

  肖文军介绍,这片茶园始建于1988年,从当年的荒山野地到如今的美丽茶园,一批又一批的湘农茶学学子,在这片茶园留下了脚印与汗水,31年过去了,茶园基地不断在变,而学子们对这片茶园的热爱与付出、茶学老师对这片土地的认真与坚守,却永远不变

  在基地里,记者了解到,学生们现在每天采茶是茶学学生实习的第一步,接下来学生们就要把自己辛苦采摘的鲜叶拿到加工车间,亲手炒制成湖南名优绿茶:东湖银毫,学生们是怎样在热锅上制作东湖银毫茶,加工环节又发生了什么有趣的故事呢

  学生们每天早起采茶的日常,而这些采来的茶,学生们要在老师的指导下,亲手制作湖南名优绿茶:东湖银毫,老师们是如何将制茶技艺授之以渔,学生们学的又是怎么样呢

  湖南农业大学茶学系副教授田娜:现在我们进入的是湖南农业大学长安教学基地的手工茶制作车间,这个车间里面我们的同学要学会手工绿茶的制作方法,现在我们所学的是东湖银毫的制作

  一进入加工车间,就感受到了学生们热火朝天的制茶热情,有的上手杀青,有的抖动条索,有的细致的做着理条工序,现场紧张有序,对他们来说,这不仅是一次炒茶,更是需要细心准备的一场比赛,因为系里的组织的学生炒茶大赛也在同时举行,每个人都想发挥出自己最好的水平。学生们将上午亲手采好的茶经过一段时间的摊凉后,便要准备热锅杀青,根据湖南农业大学茶学系副教授田娜的介绍,杀青时的锅温高达350摄氏度

  湖南农业大学茶学系教授傅冬和:杀青的时候对于绿茶要保绿的话,要多抛,抛起来,对对对对,抛了几下之后就要稍微闷一闷,闷一闷要彻底地把酶的活性破坏

  杀青后的茶叶要进入清风工序,即必须经过一段时间的摊凉,之后便是茶叶的揉捻

  湖南农业大学茶学系副教授田娜:现在是我们的龚雨顺教授带领我们的学生在进行揉捻的操作,揉捻这个工序也很重要,一定要注意手的力度,要把茶叶揉成条,但是茶汁又不能揉出来,要不然茶叶就会变成黑黑的了

  揉捻完成后,便要进入炒二青的工序,在炒锅旁,茶学系副教授朱海燕正在指导学生完成这个工序

  湖南农业大学茶学系教授朱海燕:炒二青的时候记得,让水分部分散失,所以我们一边借着锅温,一边要抖动这个茶叶

  炒二青结束后,茶叶经过短暂的冷却,就会继续进入炒三青的工序,这个步骤是为了让茶叶进一步的理条成型,38c63.com金鹰彩票正规平台并让茶叶完成初步的干燥

  湖南农业大学茶学系副教授龚志华:开始要轻,轻揉的话是把这个条索理开,稍微加一点力度

  湖南农业大学茶学系副教授田娜:那在我们这个基地里面,我们的足干有两种方法,现在大家看到的这个就是五斗,五斗我们通过电加热之后吹出来的热风,将我们茶叶里面的水分带走,然后达到干燥的目的,我们茶叶足干还有另外一个方法,就是用提香机来足干,茶叶放进去之后,然后把这个门关上,这样茶叶在里面达到一个足干的目的

  正是因为每一步加工都有重要的技术要领,所以每个步骤都有茶学系的老师在一旁指导,遇到一些特殊情况,便会亲自上阵演示,16级茶学本科生胡俐泉在用竹篾抖散茶叶的操作中一直没有掌握到要领,38c63.com金鹰彩票正规平台茶学系教授肖力争见状便上前指导演示,经过重复训练,胡俐泉终于掌握了技巧

  胡俐泉:我们和老师一起吃一起住,一起劳作,然后我们就像一个大家庭一样,每当看到自己辛辛苦苦,很精心地做出来那锅茶的时候,就感觉特别有成就感

  授之以鱼莫若授之以渔,在长安基地这个热闹的加工车间,师者倾囊相授,学生日进有功,上演着制茶技艺传承的大戏,书写着茶学教学改革的全新篇章

  在长安茶学实践基地的加工车间,学生每天都要做一锅手工茶,那这些做茶好坏的结果究竟是如何评判,学生们又是通过什么样的手段来提高自己的制茶技艺呢

  湖南农业大学茶学系教授朱海燕:现在我们来到的是(长安)实习基地的,茶叶审评室,那么现在萧老师正在给同学们进行审评的讲解,大家要知道每天学生做完茶之后,要知道自己做没做好或者是进没进步呢,都要通过审评这个环节来检验

  在审评室内,学生们将做好的茶叶编号摆放在桌上,等待自己精心制作的茶叶能得到专业的审评。今天是由湖南农业大学教授萧力争授课,有学生问,为什么审评必须要把茶叶冲泡四五分钟,让茶那么苦涩,萧力争教授是如何解释的呢

  湖南农业大学茶学系教授萧力争:平时我们喝茶是可以控制冲泡时间的,茶艺是讲究喝了最舒服,所以就水温要80度 85度,泡的时间几十秒就要出汤,是讲那个,我们审评恰好是要发现它的缺点,所以他们经常说我们的方法,好茶被你们泡的不好喝,我们就要发现它的不足嘛,但是如果是我们审评这个茶很好,那你茶艺怎么泡着喝,肯定是非常好的

  而要通过茶叶的审评,发现自己所做茶叶的问题,学生们就要通过外形、汤色、香气、滋味、叶底等几个因子来判断,接下来他们便在老师的细心指导下,一步步开始了茶叶的审评工作。首先便是看干茶,通过干茶可以看出茶叶的整碎程度、嫩度、颜色等基本信息

  湖南农业大学茶学系教授萧力争:这个茶注意了茶叶的紧细,牺牲了整碎,牺牲了颜色

  看完干茶,接下来便是称干茶,这个操作要求学生从茶盘中一步到位地抓取3克茶叶。一旦抓取的量多了,就要全部倒掉重新抓取。经过几次重复操作,学生将称量好的茶叶放在审评杯后依次加入沸水,等待4分钟,便可以出汤,出汤后,学生要对几个样品的茶叶进行比对

  湖南农业大学茶学系教授萧力争:1 2 4 5之间它们差异不是很大,但是这一杯(3号)我们计分的话,要高一分

  看完汤色,a9602.com金鹰彩票发财版app就要对香气进行品鉴,为了让每个学生都记住香气的描述,萧力争教授在给出每个茶的香气描述后,便让大家排队,依次去感受这几种香气

  湖南农业大学茶学系教授萧力争:你们会觉得哪个更好,心里有没有点数,你会觉得哪个更好一点,或者你欣赏一点

  之后便是茶叶的滋味审评,与香气的审评相似,学生们还是依次去品鉴,38c63.com金鹰彩票正规平台感受茶叶滋味,再经过最后的叶底审评,整个评茶也就完成了。在这个过程中,16级茶学卓越班本科生方雯雯的茶正好作为样品被审评,她紧张又期待的想知道萧教授就她所做茶的评价

  方雯雯:我的茶主要是颜色偏深一点,然后里面有夹带一些红梗以及略微的焦边,红梗的话就是杀青刚入锅的时候,温度比较低一点,然后多酚氧化酶没有杀透,以后杀青的时候,入锅的温度要略高一点,进行多闷

  方雯雯:自己实习自己做茶,然后慢慢练习、自己体会的方式,有利于我们从书本的知识,然后变成实践的知识,就把知识都鲜活化,容易理解,以后的印象也更深一点

  正是通过这种自己采茶、亲手做茶、审评鉴茶、审评结果用以指导后续采茶、做茶的这种及时反馈,让湖南农业大学茶学系学生在接近2个月的沉浸式实习中,38c63.com金鹰彩票正规平台不断锻炼自己,发现问题,提高技艺。而茶学系的老师也是言传身教、倾囊相授,让学生们在长安基地的实习具备了“教学与生活结合、理论与实践结合、动手与动脑结合的鲜明特色,为中国茶学高等教育提供了积极而鲜活的改革案例

  在采访最后,萧力争教授说,趁着这个机会,我们来一张合照吧,合照最后,记者说,要不要喊一点什么口号,于是有了视频中的这句:湘农茶学学子,相约长安基地

  如果你也曾经在这片茶园留下足迹、洒下汗水、有过故事,欢迎留言,回忆一下你的“长安岁月”



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